|新一代信息技術 信息基礎設施建設 互聯網+ 大數據 人工智能 高端信息技術核心產業
|高端制造 航空航天 軌道交通裝備 海洋工程裝備 新材料
|生物產業 生物醫藥 生物農業 生物能源
|綠色低碳 清潔能源汽車 新能源 節能技術 環境保護
|數字創意 數創裝備 內容創新 設計創新
您的位置:首頁 > 其它 > 獨家內容
新技術新標準賦能食品安全 | 熱點聚焦
2019-04-04 00:04
來源:中國戰略新興產業

  本文首發于2019年4月1日期

  《中國戰略新興產業》

  《中國戰略新興產業》雜志

  記者 顧彥

  近年來,餐飲業與互聯網深度融合,形成了外賣、生鮮電商等新業態,但也帶來了食品安全等不少問題。今年的政府工作報告中指出,過去一年,“在教育、醫療、養老、住房、食品藥品安全、收入分配等方面,群眾還有不少不滿意的地方”;接下來,要“加強食品藥品安全監管”。

  對此,多位代表委員建議,一方面,可以將物聯網、區塊鏈等新科技融入食品生產和銷售的各個環節,用技術保障食品安全;另一方面,應抓緊制定適用于網絡餐飲服務食品加工、儲藏、配送以及成品的食品安全標準,讓網絡餐飲產業健康發展。

  1、安全食品不只是“管”出來的

  網絡餐飲服務的出現,方便了人們的生活,促進了餐飲業的發展,但也存在一些問題。

  以外賣平臺為例,中國電子商務研究中心生活服務電商部助理分析師陳禮騰認為,其存在店面不合規、食品安全問題突出、無證經營問題嚴重、用戶服務體驗較差、監管難度較大等問題。一方面,部分入網餐飲服務提供者的食品安全意識不高,加上經營管理水平有限、經營條件較簡陋,導致食品安全存在隱患;另一方面,由于網絡餐飲的虛擬性和跨地域等特點,實際上對于餐飲監管存在取證困難、時效性差等多方面阻力。

  陳禮騰告訴本刊記者,為保障食品質量和食品安全,相關部門和平臺本身都出臺了多種管理措施。2017年8月5日,《外賣配送服務規范》發布;2017年11月10日,國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》,對于食品安全、送餐人員規范、主體資質等問題進行了詳細規范。平臺以及商戶也在相關政策的指導下逐步合規化,美團點評發布過《餐飲安全管理辦法》,餓了么針對食品安全推出過明廚亮灶頻道及食品安全封簽等手段。

  但安全食品不只是“管”出來的,歸根到底是“產”出來的。如果不能通過科技創新加快推動食品產業的轉型,推動供給側結構性改革,從根本上提升“產”的水平,“管”的壓力將會越來越大。

  比如生鮮電商的食品安全方面,每日優鮮相關負責人告訴本刊記者,生鮮食品在整個商業產業鏈中確實是最特別的存在,因為時間是其最重要的保障。從日常線下購買蔬菜瓜果,魚肉禽蛋去菜市場到后來進入超市選購都存在食品保鮮的重要問題。在生鮮產品網購用戶選購商品考慮食材的新鮮度、有無綠色安全認證、配送時效、平臺管理等要素中,食品安全以57.0%的比例位居首位。

  該負責人表示,要保障生鮮產品安全有三方面難題。首先,重中之重保證食品來源的問題;其次,運輸物流問題非常重要,瓜果蔬菜的保鮮時限一般在3-5天,如果運輸物流鏈出現了長時間斷裂,將很難保障生鮮產品的安全與品質;最后,倉儲模式也是目前亟待解決的重要難題,量大的生鮮食品需要更好的倉儲能力及快速配送能力,目前大部分企業很難做到“既近又遠”的生鮮倉儲能力,只能在遠離市區的郊外建倉,配送又成了大問題。

  可以看出,新業態也帶來了新的食品安全問題,再加上消費者對食品質量提出的新要求,這些問題只依靠政府部門的監管措施難以解決,必須通過科技創新的力量,從源頭提升食品安全水平。

  2、科技創新提升食品安全水平

  多位代表委員認為,科技創新給食品工業帶來了新機遇,應當將大數據、區塊鏈、人工智能等新技術應用到食品生產中,提升食品安全水平。

  全國政協委員、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國也曾舉例說,我國自主研發的竹葉抗氧化劑,能夠有效地使油炸食品中的致癌物丙烯酰胺含量大大降低,這種抗氧化劑又是天然提取物質,盡管與人工的作用無異,但卻很好地迎合了消費者對天然添加劑的追求,“這就是科技創新支撐引領食品安全水平提高、滿足人們對食品安全新需求的具體表現”。

  每日優鮮相關負責人告訴本刊記者,為了保障生鮮產品食品安全,其平臺也采用了多種技術和手段把控質量。比如,為保證源頭商品質量,建立了快檢實驗室,與中國檢驗認證集團等第三方權威機構合作,平臺商品到貨之后會進行100%批次質檢;為解決物流和倉儲難題,率先跑通“前置倉”模式,把倉庫設在離消費者更近的社區中,配送員負責前置倉周邊1-3公里區域內配送上門,2小時(會員1小時)內就能送貨上門,且采用去冷媒化配送,與以往電商選擇城市旁邊的大倉快速運輸相比速度更快、成本更低、體驗更好;另外,在銷售過程中,也用到了大數據平臺和人工智能技術,通過對各小區內潛在客戶人物畫像的分析,選擇前置倉位置,以及制定營銷策略。

  還有多家公司看好區塊鏈技術在食品行業中的應用,沃爾瑪、IBM、京東、永輝等國內外公司已經開始著手通過這一技術追蹤產品,證明來源的真實性和可靠性,提升供應鏈的透明度。陳禮騰認為,從食品的采購到商戶的食品加工再到外賣配送最后送至消費者手中,食品安全問題涉及餐飲服務的全過程,要想做好食品安全的工作,首先要從源頭抓起。區塊鏈技術能夠對食材進行全流程監控溯源,能夠較好地解決食品安全問題。

  新技術同時也將使監管手段越來越多樣化,檢測范圍越來越廣泛,監管方式越來越智能化。去年的政府工作報告中就提出,要創新食品藥品監管方式,注重用互聯網、大數據等提升監管效能,讓消費者買得放心、吃得安全。

  今年,全國政協委員、新大陸科技集團CEO王晶建議,由國家市場監督管理總局主導構建一個政府、企業、消費者、檢測認證機構四位一體的“食品安全云”開放性平臺,實現四方共建、共治、共享。云平臺基于市場的痛點進行創新,借助成熟的物聯網、云計算、人工智能、區塊鏈等技術,將“人碼”與“物碼”融合,基于云端服務進行主體追溯、實時檢測和雙向認證,使政府、企業和消費者安全、可靠、實時地傳輸和使用相關檢測數據。

  >>山東聊城東昌府區食品安全監管員正在對采集蔬菜小樣的農藥殘留進行快速檢測。

  中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇表示,食品科學本身就是應用的學科,需要吸納更多其他領域的新技術,只有這樣才能更好的應對食品安全監管以及產業轉型的升級。她希望,食品工業能夠插上“互聯網+”、“智能+”、“信息技術+”這樣的翅膀,能夠為高質量創新發展、滿足消費者需求,提供更多解決方案。

  3、未來還需加大食品科技研發投入

  不過有業內人士告訴本刊記者,目前區塊鏈等技術在保障食品安全方面的應用,大多數還處于探索階段。全國人大代表、鹽津鋪子張學武表示,要想使這類科技創新在食品行業中發揮更大的作用,還需要政府做出系統性的戰略規劃,在基礎研究、資金投入、人才建設等方面做出更多努力。

  張學武認為,目前我國食品科技創新存在以下問題。首先是食品科技研發投入強度不足,我國食品工業的研發投入強度僅有0.40%,而2015年美國食品工業研發投入強度為1.36%;其次,食品科學基礎性研究相對薄弱,核心技術研發缺乏理論和科學基礎支撐,導致自主發展方向和原始性創新無根基;再者,產業核心技術與裝備創新能力不足,高能耗、高損耗的問題仍舊突出,加工過程中先進的殺菌、均質、干燥、離心機、灌裝、儲藏保鮮等核心技術和裝備主要依賴歐美、日本等國家輸入;最后是企業自主研發和創新能力明顯不足,產品低值化和同質化問題嚴重,無法滿足公眾對健康營養食品的需求,國際競爭力仍然較弱。

  為此他提出四點建議:一是進一步完善食品科技創新戰略規劃,研究制訂食品領域科技中長期發展規劃和“十四五”食品科技創新專項規劃,加強食品營養健康工程、食品綠色制造工程、食品安全主動保障等重點領域的專項研究,積極發揮院所基礎研究主力軍的作用,同時出臺政策,引導、激勵食品企業參與食品科技領域基礎研究;二是加大對食品科技創新的財政資金投入,并引導食品企業加大研發投入,力爭規模以上食品企業研發經費投入強度向制造業看齊;三是重視食品科技創新基礎平臺建設,在國家重點實驗室、國家技術中心等基地平臺建設方面給予重點扶持,同時強化企業、高校、科研院所產學研融合;四是重視食品科技創新人才建設,大力發展高等學校食品科學專業,建立研究機構和大學為主的食品科技創新人才培養基地,建立企業為主的食品科技創新人才實踐基地。

  另外,針對網絡餐飲服務業等新業態的標準制定工作也不容忽視。全國政協委員、貴陽市副市長魏定梅建議,為讓人們吃得放心,讓網絡餐飲產業健康發展,急需有強制力的、科學的、貼合實際的、操作性強的網絡餐飲服務食品安全的檢驗方法和判定標準。如因各地區氣候條件差異較大、食品種類復雜、經濟社會發展不均衡性等導致不能較快地制定和實施全國性的網絡食品安全標準,國家衛健委可鼓勵和推動各省先行先試,制定如“網絡餐飲服務食品安全衛生規范”等的地方性食品安全標準。

關注微信公眾號:

關于我們 | 聯系我們 | 廣告刊例 | 訂閱服務 | 版權聲明

地址(Address):北京市西城區廣內大街315號信息大廈B座8-13層(8-13 Floor, IT Center B Block, No.315 GuangNei Street, Xicheng District, Beijing, China)

郵編:100053 傳真:010-63691514 Post Code:100053 Fax:010-63691514

Copyright 中國戰略新興產業網 京ICP備09051002號-3 技術支持:wicep

白狮王援彩金